パサツキなし！
バターケーキのような、しっとり感がクセになる。

イースト大量投入のシュトーレンは…
正直なところ、イースト臭が苦手です。

そこで、イーストどこまで減らせるか？
つい実験のしていまう訳なのですが…(笑)

極少にした結果
うわぁーーー、生焼け。

そして、少しずつ増やしていき…
発酵もしっかり膨らんだ！！

と思ったら…めちゃくちゃパサつくのです（泣）

でもでも…
酵母数が少ない
天然酵母（レーズン種など）でも焼けるよね？

しかも、、

天然酵母のシュトーレンはパンのように膨らんでも
パサつかない。

これは、私の経験値ですが。
レーズン種などの自家製発酵種（以下、天然酵母）で作ると
生地の膜が厚くなります。

ハード系のバケットも、
天然酵母で作るともちもちの厚い膜の内相。
逆にイーストで作るものは、膜が薄くなりやすいです。

シュトーレンも同じ。
イーストで発酵させすぎると、
どうしてもぱさついてしまう。

とはいえ、あまり膨らんでいない
クッキーみたいなさくさく食感は理想じゃない。

イーストでは限界ある？？
そんな時…
バターケーキのような
ものすごいしっとりしたシュトーレンに出会いました。

福岡に16区という、
超超有名なパティスリーがあります。

とても高価なシュトーレンなのですが、
これがものすごく美味しいのです。

個性のあるスパイス感とかそういうものではなく。
お酒も強くない。

かなりお菓子のバターケーキに近く、
パサツキ感は一切ありません。

日本人に愛される
まろやかな味としっとり感。
だけど、特別感を味わえる。
そんなシュトーレンでした。

と…目指す方向性が決まったわけです。

バターケーキのような、しっとり感がクセになる
イースト臭ゼロ！失敗しないシュトーレン作り

＊難易度的に…＊

パン作り経験者でしたら成功できます。
（生徒さんは全員問題なく作れます）

シュトーレンの生地は固め。
手ごねも余裕です。

発酵種を作る工程がありますが、
手順通り行えば大丈夫です。

＊材料について＊

材料費高騰のため、何種類ものドライフルーツを用意したり、
ラム酒をドバドバ使用するような配合は、
気軽に作れない時代になりました（泣）

そこで…

●市販のうめはらのフルーツミックス（漬け込みフルーツ）を最大限活用
●漬け込みのラム酒の量は最低限（最短1日漬ければOK）
●マジパンも手作り（ラム酒が効いて上品な甘み♪）
●焼き型なしで綺麗な形

材料は富澤商店ですべてそろいます。
粉は通常のレッスンと同じものです。

＊うめはらのフルーツミックスはXmas直前になると売り切れになるので早めにご準備ください＊

はい！お楽しみレッスンなので、もうひとつ。
特別メニューをやりますよ(^-^)

えっ、これ1時間!? 想像を超えるうまさ

時短＝味は妥協？その常識、くつがえします。

『パパっと1時間！チーズピザまん＆焼豚まん』

捏ね5分。（手ごね余裕です）
なんと、発酵なし。
捏ね～焼くまで1時間。
フライパンで手軽に蒸し焼き。

秘密は…ベーキングパウダー！！

なーんだ。おやきじゃん。
と思ったあなた！

ちゃんと、中華まんの皮の発酵感でます。
ふわもち。

もうひとつの技が…ポーリッシュ種です。

（ポーリッシュ種は事前準備で、2時間ほどかかりますが簡単・ほぼ放置です）

深く知りたい生徒さんのために(^^ゞ　ヒントを書きますね。
ポーリッシュ種を作る理由。
●伸びやすいグルテンを作ると、捏ねと発酵はどうなるか？
●パン生地に必要な、発酵の香りをだすには？
●ポーリッシュ種に使うのは、強力粉？中力粉？薄力粉？
●一次発酵・最終発酵なしでもパン生地になるの？

ベーキングパウダーの力を活用し、
イースト量は最小限。

作業は1時間で完成。
でも味は、何時間もかけたような深み。

たまには、時短のパンも楽しいかなと思います(^-^)

ただ、内容的には超マニアック。
時短テクニックは
グルテンの性質を深堀りするとわかります。

レッスン日程・料金

＊対面レッスン・オンラインレッスン・動画レッスンがあります＊

対面レッスン日程
●12/3(水)10時～14時　残2名
●12/4（木）10時～14時　満席
●12/5(金）10時～14時　満席
●12/6(土）10時～14時　残1名
●12/7(日)10時～14時　満席

＊対面レッスンはシュトーレン2個のお持ち帰りです。
＊ピザまん・焼豚まんはランチにします。
＊レッスン代10,000円（当日の支払い又は、事前のお振込み）
＊キャンセル料はレッスンの1週間前より100%

オンラインレッスンに参加されている生徒さんも、対面レッスンへの参加が可能です。
『先生の生地を直に見たい！』という声もいただいています。
もしご都合があれば、お会いしましょう！

オンラインレッスン日程（1日のみのレッスンです）
●11/24(祝)
●11/25(火)
●11/27(木)　

＊10時～13時の予定です
＊シュトーレンは中種作り・生地作り・焼き上げの3日間かかります。
＊工程は難しくないので、中種・生地作りは各自で都合が良い時間に行ってください。

＊ピザまんはレッスンの朝にポーリッシュ種の仕込みをお願いいたします。
＊レッスン当日は、シュトーレンの焼き上げとピザまんを作ります。

＊レッスン代7,700円（事前のお振込み）
＊欠席の場合は録画受講となります。
＊レシピをお渡しした後のキャンセルはできません。

動画レッスンよりもマニアックに聞きたい！
という生徒さんはぜひオンラインレッスンへ(^^ゞ
1日でギュッと凝縮してお話します！

シュトーレンをプレゼントしたい方も多いと思うので
11月下旬の日程にしました。

動画レッスン（各自でお好きな時間に作っていただけます）

＊シュトーレン、ピザまん・焼豚まんそれぞれのレシピ動画をお送りします。
＊レッスン代6,600円
＊2種の配合の2本のレシピ動画なのでお得です(^-^)
＊レッスン動画の視聴は1年間保証します。基本的にその後も見られますが、サーバーのシステム変更などで状況がかわる事がありますので、ご了承ください。
＊お振込み、レシピをお渡しした後のキャンセルはできません。

シュトーレンは手間がかかるので、動画でのんびりも良いかと思います。

配合の解説から～作業まで。ご質問があれば、いつでもLINEでお受けします。
焼きあがりを報告していただくと嬉しいですが、プレッシャーになるかも？と思うのでお任せします(^-^)

注意事項

・オンラインレッスンはｗi‐fiでのインターネット接続が可能な場所でご利用ください。

・オンラインレッスン・動画レッスンの材料や道具の準備はご自身で行ってください。
　購入店舗などをお伝えすることは可能です。その場合はお問い合わせください。

・レシピの二次転用・転載は一切お断りしています。商用利用はできません。

・教室業・販売業の方も受講していただけます。
　レッスン代も同じになりますがレシピの商用利用はできません。

最後に

天然酵母とイーストで同じ生地はできない。

それなら、イーストのメリットを活かすべきと
原点に行きつきました。

●発酵が安定して失敗しにくい。
●お菓子のようなリッチ配合でも膨らみやすく、ソフトな食感。
●きめ細かい、くちどけの良い生地。

イースト臭いなんて、絶対言わせません！

実は、お菓子も十数年続けていて、
製菓理論も学び・お菓子教室のアシスタントもしています。

お菓子作りの知識もフル活用。
イーストの長時間発酵のノウハウも盛り込んだ…

しっとり感、長持ち！パサつき知らずのシュトーレン。

ぜひ、お申込みくださいね。