驚きの翌日のふわふわ食感
『熟成』チョコリング
生地作り～折り込み作業は１時間で完了！
前日から熟成させるポーリッシュ種がひみつの鍵。
小麦粉のグルテンの性質を熟知。
完全科学のちから！
【魔法のような時短・折り込み術】
オリジナルデニッシュ製法をオンラインレッスンで学べる！
パン教室アトリエエピス １回完結手土産パンオンラインレッスン
面倒な折り込み作業。
クロワッサン・デニッシュは教室で習っただけで
復習を1回もしていない。
私も同じです。
パン生地でバターを包み、折り込み３～４回。
折り込み作業だけで計何時間？
角切りバターで折り込みを速く簡単に！
製菓では『フィユタージュ・ラピッド』という
手軽にパイ生地を作る製法があります。
これをデニッシュ生地に応用。
バターの大きさ・折り込み回数。
最高のデニッシュ生地に仕上げる裏技を大公開！
少しのイーストで極上のバターの香り！
イースト量は粉100gに対して0.9gだけ。
イースト臭をできるだけ控え、家庭でも作りやすく。
時短折り込み術でも、発酵はきちんととります。
それだけは譲れません。
前日から仕込むポーリッシュ種が鍵
ポーリッシュ種はイーストで作る発酵種です。
混ぜるだけの簡単作業。
ポーリッシュ種を使う目的は３つ。
①生地の伸びを良く、折り込み作業を楽にする！
②小麦粉がたっぷり吸水し、しっとり感アップ！
③発酵の旨みが菓子パンを最高級に！
プレゼントしたら絶対に喜ばれます！
自分へのご褒美に作りたい。
特別な日のための『熟成チョコリング』
『デニッシュ折り込み時短術』は完全オリジナルです。
私自身が習い続けてきた製菓の知識をフル活用して、ついにレシピ化しました。
他のレッスンでは習えません。
対面レッスンだけのメニューでしたが、
オンラインでも完成までサポートできるレッスンが実現しました！
クリスマス・バレンタインの贈りものに。
あなたの作った極上のパンをプレゼントしませんか？
レッスンの流れ
前日
ポーリッシュ種の仕込みを行います！
手順は簡単。
材料をまぜるだけです。
はじめてで不安…という方も大丈夫！
くわしい手順を動画でお送りします。
LINEでいつでも質問OK。
迷ったら、気軽にご連絡くださいね。
当日ライブレッスン
前日に仕込んだポーリッシュ種を使用して、イチから生地作りを始めます
＊材料と道具は各自でご用意をお願いいたします。
水の温度やイーストの扱い。
パン生地とは違うデニッシュ生地ならではのポイントをお伝えいたします。
ライブレッスンは２時間の予定です。
当日レッスン後
最終発酵に入ったらライブレッスン終了！
最終発酵は発酵器で90分～120分。
最終発酵の見極め？
オーブンでの焼け具合？
最後まできっちりサポート致します！
LINEのメッセージで、生地の状態の写真をとって共有します。
質問も大歓迎です(^-^)
講師プロフィール
はじめまして。
パン教室アトリエエピスの井手芙雪（いでふゆき）です。
『ふゆきは｢なんで？｣ばかり言ってるなぁ』
小学生の時、先生にそんな風に言われる子でした。
得意なのは化学と家庭科。運動は大の苦手。
理系の道を進み、薬学部に進学。
化学・物理・生物、、基礎からとことん学びました。
もう、、胃が痛くなるくらいに勉強しました(笑)
今のパン作りの知識も、 私の根底にある科学の裏づけが
あるからこそだと思っています。
その頃、私の人生を変える出会いがありました。
スタジオジェンマの高橋教子先生のお菓子教室に
通いはじめたことです。
スタジオジェンマではアシスタントのお仕事しています。
お菓子を学んだ事は、
私が作るパンにも大きく影響しています。
パンと合わせるクリームや具材も最高のものを。
そして、見た目はうっとりするほど美しく。
基礎からお菓子を学んだからこそできる
材料の知識やコツは、
レッスンの中でもていねいにお伝えします。
【経歴】
2015年 アトリエフレサージュ師範コース卒業
少量のイーストを使い発酵時間をかけて、うまみを引きだすパン作りを学ぶ
2016年 出産を機に『家庭で本当に作りやすい冷蔵発酵』のパン作りを研究
2022年 スタジオジェンマの高橋教子先生に師事し、アシスタントを勤める
2023年 東京都西東京市でパン教室アトリエエピスを主催
よくある質問
パソコンがありません。スマホやタブレットでもできますか？
レッスンはZoomのミーティング機能を使います。
スマホやタブレットでも使用可能です。
接続が不安という方はご相談ください。レッスンより前にZoomで接続の確認をいたします。
材料や道具はどうするのですか？
材料と道具はご自身でご用意していただきます。
レッスン代のお振込み後に、レシピと必要な材料・道具についてお知らせいたします。
すべて製菓材料店で手に入りますのでご安心くださいね。
自宅のオーブン機能が不安です…
レッスンで220℃まで設定できる電気オーブンを使用します。
ガスオーブンも可能です。
予熱がしっかりできるものでないと、ふんわり焼くことができませんのでご了承ください。
生徒さんの声
美味しい美味しい！！ラピッドでつくったと思えません！
＊みいさん＊
材料や作り方についてなぜそれを使う、なぜこうするかを説明してくださるのでとても参考になりました。
また、先生の説明がとてもわかりやすく、事前に動画で予習も出来るので先生と同時に作り進めていく事が出来ました。
チョコチップとナッツとバター、小麦の味がたまらなく美味しく、家族にも好評でした。
＊みきさん＊
ふゆき先生は、気さくで明るく、美味しさを追求する情熱がすごいです！なぜこの材料を使うのか、なぜこの工程でパンが美味しくなるのかを丁寧に教えてくださるので、興味が高まりました。
粉を混ぜたり、生地を伸ばしたり、生地がふっくらと発酵する様子を眺めたり、家中が良い香りに包まれて、パンが焼けたときは、とても幸せな気持ちになりました。型から取り出すときに崩れてしまいましたが、味は大丈夫。チョコチップとナッツとバター、小麦の味がたまらなく美味しく、家族にも好評でした。
オンラインレッスンだと、全国どこからでも気軽に受講できますし、移動時間がなく、発酵待ちの時間に家事ができたりもするので、身体が楽です。なにより、作ったパンを家族みんなでそのまま食べられるのがいいですね。また、全工程を自分でやらなくてはならないので、人任せにできず、勉強になりました。
とても有意義なレッスンでした。また作ってみたいと思います。ふゆき先生、ありがとうございました！
楽しかったです。わくわくしました。
＊まどかさん＊
楽しかったです。わくわくしました。すごく気分転換になりました。とても勉強になりました。
知的な解説、テキパキした進行、朗らかなお人柄、研究し尽くしたのだろうなという練度の高いレシピ（初心者すぎて凄さやありがたみが分かり切れていないとは思いますがそれでも伝わってくるものはありました）、これでこのお値段は安すぎると思いました。
レッスン料金
1回6,600円
一般的に動画レッスンでも1回4,000円～5,000円。
完全オリジナルレシピのライブレッスン！
アフターフォローも充実！
気軽に質問できるから、何度も復習できますよ。
レッスン料は前払いで、銀行口座振込をお願い致します。
申し込み後に銀行口座と振込み期限をお知らせ致します。
レッスン料の振込み完了後に予約確定となります。
無断で振込み期限を過ぎた場合は、予約取り消しとなりますので注意して頂きますようお願い致します。
レッスン料金振込み後のご返金は一切お受けできません。
レッスン予約時のキャンセルポリシーについては下記をご確認ください。
キャンセルポリシー
・キャンセルの場合はレッスン動画をお送りいたします。
自宅で実践していただき、質問があればLINEにてご連絡ください。
・キャンセル時のレッスン代のご返金はいたしません。
振替えの場合の日程調整が難しいこと、ご理解いただければ幸いです。
注意事項
・ｗi‐fiでのインターネット接続が可能な場所でご利用ください。
・トースターではなくオーブン（220℃まで予熱できるもの）をお持ちの方にご参加いただけます。
・材料や道具の準備はご自身で行ってください。
購入店舗などをお伝えすることは可能です。その場合はお問い合わせください。
・レシピの二次転用・転載は一切お断りしています。商用利用はできません。
・教室業・販売業の方は、下記の『教室業・販売業の方への注意事項』必ず確認の上、お申込み時にその旨をお知らせください。
教室業・販売業の方への注意事項
・今現在教室業・販売業を行っている方と、すでに開業が決まっている方が対象となります。
・レシピの他人への譲渡、転用・掲載などの二次利用、商用利用は固くお断りしています。
・個人で楽しむことを目的として、同業の方にもご参加していただける形にしています。
・必ず、お申込み時に同業者であることをお伝えください。
レッスン日程
＊2024年12月～2025年2月新規募集中＊
【12月】
・12/28（土）10時～12時 空席あり
【1月】
・1/9（木）14時半～16時半 空席あり
・1/27（月）14時半～16時半 空席あり
【2月】
・2/2（日）10時～12時 空席あり
・2/5（水）14時半～16時半 空席あり
デニッシュ作りはハードルが高い。
本格的なバターの折り込み生地は最高においしい。
ただ、せっかく習ってもお家で作らないのはもったいないです。
全部の工程を簡単・時短で。
これも手軽でよいですが、それでは味気ない気もします。
それなら、パン作りならではの発酵は大切にしよう！
イーストが出す発酵の香りや、小麦粉の旨みは最大限に活かそう！
長時間発酵で熟成した旨みをデニッシュ生地にプラスします。
甘ーいお菓子パンは、お菓子を学んできた私の特技です。
そして、こだわりたい。
レシピを追求してきました。
特別な手土産を手作りで。
対面レッスンに通えない！という嬉しい声にお応えしました！
万全なフォロー体制のオンラインレッスン。
毎年数回の特別単発レッスンです！
お席に限りがあります。
今すぐお申込みください。
お申込みフォーム
パン教室アトリエエピスホームページはこちら(^-^)
