『こね具合』『発酵の見極め』自信ありますか？
冷蔵発酵を１０年研究した独自のノウハウと
パン作りの理論を組み合わせて作る。
究極にやわらかいパン。
冷めるとすぐ固くなってしまうパンにも理由があります。
イーストの量が多すぎていませんか？
過発酵でパン生地がしぼんでいませんか？
パン作りのなぜ？わくわく解明！
一晩じっくり熟成。
冷蔵発酵法は
低温長時間発酵・オーバーナイト法とも言われます。
東京都西東京市の
パン教室アトリエエピスでは、
冷蔵発酵でつくる
極上の『しっとり感』のパン作りを学ぶことができます。
こんなにやわらかくてもちもちのパンは
お店では買えない。
『ふわもちっ』
そして、2日たってもやわらかい。
あなたも、家族も友達も。
冷蔵発酵の極上しっとりパンに
こころがおどりだす？
そのトリコになること
間違いなしです(o^^o)♪
【＊自宅教室＊西武池袋線保谷駅（東京都西東京市・練馬区）より徒歩またはバス】
冷蔵発酵って何？
１日目にこねて、一次発酵を『ひと晩中』。
そして、２日目に焼きたてを。
なんで、そんなに時間をかけるの？
長時間発酵には、手作りパンを100倍にもおいしくする秘密が隠されているのです。
講師ってどんなひと？
生徒さんが『へぇ～』と目をキラキラ。
パン作りを深く追究するのって本当にたのしい！
失敗したくない！その思いは私も同じです。
１００回くり返すよりも『理由を知ること』が成功への近道です。
薬学部で学んだ科学の知識をフル活用しています！
冷蔵発酵・対面レッスン
1年間でガッツリ！
目からウロコの理論派レッスン
- 冷蔵発酵に興味があるあなたへ。
- 基礎コースは全10回
- 特製ランチで焼きたてパン。冷めてもしっとりお土産いっぱい。
- お持ち帰り生地で必ず復習。
冷蔵発酵コース
単発でないと通えない？
コース制で上達へジャンプ！
- 基礎から始まる2ステップ！
- コース制だけど曜日指定なし！カレンダーから都合にあわせて通える。
- 『10分スタディ』でパン作りの理論もしっかり身につく。
オンラインレッスン
リアルレッスンに通えない。
みなさんの声にこたえました！
- リアルレッスンの内容をより作りやすく！オンライン用に改良。
- 冷蔵発酵の全工程をひとりで行う２日間のライブレッスン。
- 講師が一緒に作るから、その瞬間に『なぜ？』が解決！
ポーリッシュ種の『熟成』チョコリング
オンラインレッスン（1回完結・単発）
＊次回の単発レッスンは2025年1～2月です！
生地作り～折り込み作業は１時間で完了！
前日に仕込むポーリッシュ種がひみつの鍵。
完全科学のちから。
小麦粉のグルテンの性質を熟知。
材料を工夫することでデニッシュの折り込みの時短を実現！
ただし、発酵は大切に。
少しのイーストでバターや素材の風味を最大減に引き立てます。
1回完結の特別レッスンはこちらです！
生徒さんの声
１つの生地から２種類のパンの作り方が学べ、しかも復習生地の持ち帰りもあり、必ず復習できるので大満足です！！！
＊原川 美香さん＊
発酵の見極めを型からどのくらい大きくなったら・・・など、具体的に教えてくださったので、自宅で作った時も迷わず作れました。１０分STUDYの座学も勉強になるので嬉しいです。
小人数で、その人にあわせて、作っているところを見てくださる。
＊兎子尾 英実子さん＊
材料のことをはじめ、よりおいしく作るための工夫や研究をぜ～んぶ教えてくださってありがとうございます。
勉強になりとても楽しかったです。
先生の作ってくださったパンと、旬のお野菜の新玉ネギのスープとサラダでいただく試食タイムも幸せな時間でした。
配合に関しても科学的且つ豊富な経験に基づいて研究されているようで信頼できます。
先生はとても話しやすい方で、慣れていらっしゃるのもあり段取り良くスムーズでした。
持ち帰りの生地を家で作業する際にも細かくアドバイスをいただけたので助かりました。
先生の手元の動画を見ながらできるのも特典です。
最近パン作りを勉強し始めたのですが、より本格的に学びたいと思い、レッスンに参加しました！
先生が薬剤師さんのお仕事をされていた方だからか、元々のお人柄か、
素人の些細な疑問にも一つ一つ丁寧に答えてくださり、
また少人数なので、焦る事なく安心してパン作りができました。
もちろん作ったパンもすごく美味しくて、食べすぎてしまうくらいです！
本当に楽しく充実したレッスンでした(^^)
日程はカレンダーから都合に合わせて通えます！
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