目指すは
もっともっとやわらかいパン！
基礎コースで作る
『ふわもち食感』を超えます。
焼く前のパン生地を手で触るとわかる。
超・うるおう生地。
その秘密は発酵種。
イーストで作る発酵種を極める。
そして、難易度の高いレシピに
ステップアップします！
ネットで検索する
多様なイーストレシピに太刀打ちできる！
ライ麦粉と全粒粉のパンの科学も
目からウロコですよ。
基礎コースでたっぷり学んだ知識とコツを
フル活用！
極上しっとり＊冷蔵発酵パン
バリエーションを広げる動画レッスンも充実。
プレゼントしたい！
超やわらかいパンを極めます
レッスンメニュー（ライブレッスン）
2か月に１回のライブレッスン（オンライン）
全６回（１年間コース）のゆっくりペースで無理なく続けましょう(*^^*)
１日目⇒事前に動画をお送りしますので、各自で生地の仕込みをお願いいたします。
（＊生地作りが高難易度のレッスンは１日目もライブレッスンします。）
２日目⇒楽しい・マニアックな座学付きのライブレッスン♪
5月・6月
ライ麦パンは苦手？
パサつき感は一切なし！
２つの材料が食べやすさの秘密
胡桃のライ麦パン
ライ麦香るクラスト（皮）が最高！
しっとり柔らかいパン生地に
白ワイン漬けのレーズンがぎっしり。
カッコイイ見ためを裏切るやさしい味わい。
ミニカンパーニュ
かわいいでしょ？(笑)
身近な道具でできるんです。
発酵カゴはいりません！
赤ワイン漬けの大粒のイチジクがたっぷり。
オレンジピールは引き立て役です。
＊レッスンのポイント＊
ストレート法でつくるライ麦粉配合のパン
ライ麦粉が膨らまない理由…全粒粉とは違うの知ってましたか？
7月・8月
キメ細かさを追求した
もっちり潤う生地
ポーリッシュ種の【極潤】角食パン
砂糖とバターでやわらかさを出さない。
ポーリッシュ種とはちみつのしっとり効果。
ひと口食べたら感動。
いっぱい食べても飽きない食パン。
手軽に作るずんだ餡が絶品♪
一度食べたら絶対作りたい！！
超超人気のレシピを
オンラインでも挑戦します(^-^)
＊レッスンのポイント＊
ポーリッシュ種50%配合・極潤のしっとり生地の秘密
角食をきめ細かい断面にするU字型成形の極意
【あんぱん】をふわふわにするコツ
9月・10月
限界までドライフルーツ入れました！
ほぼシュトーレンな背徳感♪
ハード系に見えて…
中種でふわふわ！衝撃のカンパーニュ
ぎっしり詰め込んだドライフルーツ＆ナッツ。
無花果のぷちぷち。
酸味のレーズン＆ベリー。
オレンジピールの苦みと甘み。
一切れでワインが飲める♪大人のジュエリーカンパーニュ
ベリーとナッツ。
そして２種のチョコレート♪
とろけるチョコがしっとり感をプラス。
プレゼントしたら感動される！
最高リッチなショコラカンパーニュ
＊レッスンのポイント＊
ライ麦粉・全粒粉50％配合、中種法で仕上げるふんわり生地の極意
ポーリッシュ種・中種の違い？
11月・12月
幸せのくちどけ
加糖ポーリッシュ種が
パンを極潤に変える！
紅茶の香りを引き出すコツ。
嫌味のないスパイス感でたべやすい。
イーストのみで、5日は余裕でやわらかい衝撃の生地に挑戦！
中毒性のあるコクと風味。秘密は超少量のコーヒー！
甘ったるくならない、バランスにトコトンこだわりました。
吸いつくやわらかさのトリコになる人続出です♪
＊レッスンのポイント＊
加糖ポーリッシュ種で極潤のお菓子パン生地
糖配合25％・砂糖の多い生地の扱い方
＊生地作りが高難易度のため11月12月のレッスンは捏ねもライブで行います。
1月・2月
プレゼントしたら100％絶賛される♪
もはやお店でも常識の『トレハロース』
使い方をマスターして、しっとり長持ちの味方にすべし！
【折り込みしやすい・超やわらかい・しっとり長持ち】
リクエストされるから何度もつくりたくなる！
プレゼントパンの定番を極めましょう。
4～5日は余裕でやわらかいパンです
ホイップクリームは使わない。
カスタードクリームと濃厚マスカルポーネ。
冷えても柔らかい生地に馴染むと…一体感が超ヤバめ！！
冷蔵庫で2～3日ふわふわです♪
＊レッスンのポイント＊
パン用・流れ出にくいカスタードクリームの扱い方
折り込みマーブルパンの成形の極意
冷やしパンってなんだ？
トレハロースって何？知らなきゃ絶対損ですよ！
3月・4月
とろふわ『生』食感♪
ドーナツをさくっと軽い食感にする
クリーミング法を習得しましょう！
口に入れるとサクッととろける
長時間発酵させた生地の旨み！
『こんなにしっとりしたドーナツははじめて』
家族の度肝を抜く(笑)超ふわふわドーナツ♪
＊マスカルポーネと苺ジャム＊
ココア生地の程よい苦みで、甘すぎず1個はペロり♪
揚げたて最高！
冷蔵庫で冷やしたスイーツ感もおすすめです(*^^*)
＊レッスンのポイント＊
クリーミング法って何？ドーナツ・シュトレン作りで頻出ですよ！
ドーナツを油っぽくしない極意
冷めても美味しいドーナツの秘密
動画レッスン
全部で８レッスン！計１8種類のバリエーション
極上のやわらかい生地、バランスを追求した具材とのマリアージュ♪
プレゼントしたら絶賛される(*^^*)
翌日も冷めても余裕で柔らかいパンをご紹介します！
１レッスンずつでも受講可能です。
お得なセットでのご案内もしますね。
動画レッスン①
パサつき感ゼロ。
ココア生地を極上のしっとり食感に仕上げます。
バレンタインに作りたい自慢の贈りもの♪
クランベリー×ナッツ×チョコ
大人のための極上のしっとり感。
赤ワイン漬けのクランベリーの余韻。
とろりとパン生地となじむ
甘苦のチョコレートが特別感を演出します。
（15cmクグロフ型１台分）
オレンジピール×チョコ
バレンタインのご褒美チョコに♪
チョコチップだけでつくると子どもに大人気。
お子ちゃまもバクバク食べられるやわらかい生地。
オレンジピールでグッと大人の雰囲気に(*^^*)
（パウンド型1台分）
＊レッスンのポイント＊
卵なしのココア生地をしっとり仕上げる秘密
具材をたっぷりいれるコツ
＊手ごね難易度★★★★★（5段階中5・上級者向け）
動画レッスン②
対面レッスンで投票率No１！
『これだけは定期的に食べたくなります』
超人気のマスカルポーネ桜あんぱん♪
卒業・入学・お花見の手土産春ぱん
しっとりこし餡とミルキーチーズ。
桜の塩気が甘みを引き締めアクセント♪
和菓子に添えるお漬物的役割です(^^ゞ
超ふわふわの生地と抵抗なくなじむ
具材とのバランスが秀逸ですよ！
（カップ6個分）
えっ！？よもぎ～～～！
騙されたと思って作ってみてください(笑)
よもぎのしっとり効果はバツグン。
抹茶とは違う、爽やかな香りは
一度食べたらやみつきになる生徒さん続出です(^-^)
（パウンド型1個分）
＊レッスンのポイント＊
卵黄が多い生地…捏ねと発酵に要注意！
あんぱんをふわふわにするオーブンの極意
よもぎパウダーの扱い方
＊手ごね難易度★★★☆☆（5段階中3・中級者向け）
動画レッスン③
ほぼケーキな絹食感！
お砂糖・バターたっぷりですが、
衝撃しっとり感でプレゼントで絶賛されます♪
母の日のプレゼントに…
赤いクランベリーの華やかパン
真四角に仕上げる成形のコツは
目からウロコ！！
生クリーム不使用。
特別な材料はなし。
予想外に優しい味のトリコになります。
（ミニサイズ６個＋プチパン）
クリームチーズに溶け込んだ
ほんのり香る紅茶がスパイス。
ワインに合わせたい。
甘ったるくない大人のスイーツパン♪
意外と簡単な成形が人気の秘密。
（15cm丸型1台分）
＊レッスンのポイント＊
糖配合20%・副材料たっぷりの生地をふわふわに仕上げるコツ
ミルクパヴェを真四角に仕上げるための成形の極意
＊手ごね難易度★★★★★（5段階中5・上級者向け）
動画レッスン④
空気みたいに軽いパン生地
ザックザクのアーモンド香るメロン皮♪
極上のメロンパン
そして…高級手土産になる
和栗あんぱんは必見です！
メロンパン（クッキー生地）は全部で4種類！
まずは定番のチョコチップとプレーン。
クッキー生地はこだわりのアーモンド入り♪
上級者編のメロンパンのレシピです（注）
本来はメロンパンは包餡成形をします。
生地をふわふわに膨らませるクッキー生地の扱い…
くわしくお伝えしますね。
（メロンパン6個分）
アールグレイ茶葉（ティーバッグ）
そして、レモン皮を香り高くいれました♪
紅茶好き絶賛のお上品な大人のメロンパン。
翌日のしっとり感もケーキみたいで最高(^-^*
ガリガリっとトロピカル♪
ココナッツとオレンジのメロンパン。
お店にもないスペシャルVer.
ココナッツのサブレをイメージしました！
（こちらは動画ではなく配合のみのご紹介です）
超ぜいたくに和栗ペーストを餡に♪
しかも…バターも入れてくちどけ最高(^-^)
しっとり吸いつく生地が極上。
生地と餡の馴染み感が自慢です。
あんぱんにするならこの生地で！
銀座で売っていてもおかしくない高級な味わい♪
＊他の餡でも代用できます
（小さめのあんぱん6個分）
＊レッスンのポイント＊
割れないメロン皮（クッキー生地）の作り方
メロンパンの包餡成形（失敗しにくいやり方をご紹介します）
あんぱん・メロンパンの焼成を理論的に理解しましょう！
＊手ごね難易度★★★☆☆（5段階中3・中級者向け）
動画レッスン⑤
『細長くてちょっぴり固め・中ふんわり』
昭和のミルクフランス
発酵を控えて独特な食感に♪
町のパン屋さんの味を再現しませんか？
ちょっぴり固めで中ふわふわ。
町のパン屋さんでたべるあの味。
流行りのハード系ではありません。
最終的に落ち着く味。
かなり再現度高いです！
（4個分）
うぐいす豆＆マカダミアナッツ。
食べると納得！
マカダミアナッツが病みつきの味にします(^^ゞ
豆パン好きに大好評！
切りっぱなしの成形も人気の秘密です♪
（6個分）
＊レッスンのポイント＊
中ふわふわ・噛み切りやすい食感を作る発酵＆配合のコツ
分離しにくい絶品ミルククリームの作り方
大量の具材（豆・ナッツ）を入れる方法
＊手ごね難易度★☆☆☆☆（5段階中1・初心者向け）
動画レッスン⑥
『作りやすい・軽い食感・毎日食べたい』
こだわり配合のコッペパン！
チーズの組み合わせでチーズフォンデュ風
もちもち食感のチーズパンも必見です
毎日食べたい味。
だけど普通のふわふわは超えてます！
毎日感動できるやわらかいコッペパン♪
フィリングをひとつご紹介(^-^)
牛乳とチョコで作る生チョコを
こし餡に合わせて…
胡桃がコリっとアクセントになった絶品餡
（4個分＊IFトレー使用）
4種類のチーズを組み合わせて
フィリング作りなしで
チーズフォンデュ風に仕上げます♪
独特のもちもち感の
やみつきになりますよ～(^-^)
温めても冷めても美味しいチーズパンです！
（カップ6個分）
＊レッスンのポイント＊
コッペパンをソフトに仕上げる焼き方のコツ
食パンの配合の変形⇒ふわふわ食べやすいコッペパンになる秘訣
チーズの種類を使い分ける考え方
＊手ごね難易度★★☆☆☆（5段階中2・初心者向け）
動画レッスン⑦
『作りやすい・軽い食感・毎日食べたい』
こだわり配合のコッペパン！
チーズの組み合わせでチーズフォンデュ風
もちもち食感のチーズパンも必見です
キルシュ入り蜜漬けのドライ苺は
ギュギュっと濃ゆい甘み♪
シンプルな生地ですが
蜜いちごとホワイトチョコで
子どもからお年寄りまでリクエストされる！
お店では絶対買えない最強手土産パン(^-^)
この子の名前は『いちごみるくちゃん』です♪
（大きいミルクハース1本分）
水分が多い生地です。
だけどめっちゃ潤う。
キタノカオリの吸水率をフル活用！
もちもちしっとり生地に餡が馴染む。
あん食パンの概念を覆す
美味しさです♪
生地だけでも美味しい…(笑)
＊レッスンのポイント＊
加水の多い生地をまとめる捏ね方
シロップ漬けのドライフルーツの使い方
食パンに餡を巻く時の注意点
＊手ごね難易度★★★★☆（5段階中4・上級者向け）
動画レッスン⑧
【ポーリッシュ種×キタノカオリ】
吸水率の高いコンビで
柔らかいベーグルに仕上げます！
引きが強い噛むベーグルが苦手な方へ。
新食感ベーグルにハマってください！
チョコ×オレンジピール？
いえいえ、ラムレーズンで大人に変身！
（ココア生地）
②紅茶ホワイトベリー
大人女子は絶対好き♪
紅茶の香りを引き出す裏ワザ公開！
クランベリーとホワイトチョコで
スイーツ感満載です♪
（紅茶生地）
きなことクリームチーズ！！
抹茶の優しい苦みでバランス最高♪
ゴロゴロ入った黒豆が贅沢な和ベーグル
（抹茶生地）
④無花果シナモンチーズ
これは…ラム酒漬け無花果がヤバい(笑)
クリームチーズの濃厚さ＆シナモンの香り…
ワインと飲みたい大人ベーグル！
（シナモン生地）
＊レッスンのポイント＊
ポーリッシュ種で仕込むやわらかベーグル生地
ソフトに仕上げるオーブンの使い方
一気に4種の生地作り（プレーンも合わせると5種類）をご紹介します
＊手ごね難易度★☆☆☆☆（5段階中1・初心者向け）
ライブレッスンの流れ
（録画受講も可能です）
１日目
＊アドバンスコースは2日連続ではありません＊
1日目の生地作りはご自身で前日の好きな時間に行ってくださいね。
くわしい動画で生地の仕込み
材料の準備は生徒さんにお願いしています。
発酵種がある場合、前々日の仕込みが必要なレッスンもあります。
捏ねは機械ごねで行います。
（手ごね可能な生地もあるので希望の方はお問合せください）
ベーシックコースで学んだコツと知識をフル活用して、捏ねにチャレンジしてくださいね。
１日目は都合の良い時間で、各自で作業をお願いいたします。
LINEでのサポートを行いますので、判断に迷った場合はメッセージを送ってください(^-^)
明日まで冷蔵発酵…
冷蔵庫にパン生地を入れたら、明日のレッスンに向けて冷蔵発酵を行います。
2日目
10：00 レッスンスタート
2日目に配合や座学・フィリング作りのノウハウをたっぷりご説明いたします！
12：30頃 レッスン終了
オーブンに入れて焼き上げまで作業をしていきます！
工程が長くなる場合
レッスン終了後に焼きあがるスケジュールのパンもあります。
プレゼントにぴったりのパンばかりです♪
自慢たっぷりに家族や友人に食べてもらってくださいね(^-^)
動画レッスンについて
動画レッスンのURL・レシピをお送りしますので、
好きな時間・すきな場所で作ることができます。
動画はすべて機械ごねになります。
手ごねの難易度を書きました。
ご自身で手ごねにチャレンジすることは可能です（動画はありません）。
LINEでの質問・添削付きのレッスンになっています。
レッスン後の報告は必須ではありませんが、
お写真送って頂けたらアドバイスを致します！
お送りした動画の閲覧はレシピをお送りした後１年間は保証いたします。
基本的にはその後も見る事ができますが、都合により配信が停止になることがありますのでご了承ください。
レッスン代
ライブレッスンのみ・動画レッスンのみのお申込みも可能です。
ライブレッスン
ライブレッスン（3回分・2回分割)
【前期】7,700円×3回分＝23,100円
【後期】7,700円×3回分＝23,100円
ライブレッスン（6回分・一括）
7,700円×6回分＝46,200円
⇒44,000円（割引価格）
【動画レッスン（全８レッスン）】
1レッスン 6,600円
＊動画レッスンは1レッスン単位でお申込みいただけます
動画レッスン（6レッスンセット）
6,600円×6回分＝39600円
⇒30,000円（1回あたり5,000円）
動画レッスン（８レッスンセット）
6,600円×8回分＝52,800円
⇒36,000円（1回あたり4,500円）
ライブレッスン日程
＊2025年募集中のレッスン＊
【6月スタート・第3週目火曜日クラス】
●（2025） 6/13・8/19・10/21・12/15‐16
●（2026） 2/17・4/21
焼き上げのレッスンのみライブレッスン
10時～12時半
＊12月は2日間連続です
【7月スタート・第2週日曜日クラス】
●（2025） 7/27・9/14・11/8‐9
●（2026） 1/11・3/8・5/10
焼き上げのレッスンのみライブレッスン
10時～12時半
＊7月は子どもの行事が重なったため第4週になります
＊11月は2日間連続です
キャンセル規定・欠席の時の対応
【ライブレッスン】
欠席の場合は必ず連絡をお願いいたします。
レッスン録画をお送りしますので、ご自身でつくってくださいね。
質問があればLINEにてお受けいたします。
・同じレッスンメニューの場合は他のクラスに振替可能です。
ご予定を確認の上事前にご連絡ください。
・キャンセル時のレッスン代のご返金はいたしません。
定員が限られた中でのレッスンです。ご理解いただければ幸いです。
【動画レッスン】
・キャンセル時のレッスン代のご返金はいたしません。
・お送りした動画の閲覧はレシピをお送りした後１年間は保証いたします。
基本的にはその後も見る事ができますが、都合により配信が停止になることがありますのでご了承ください。
注意事項
・材料や道具の準備はご自身で行ってください。
購入店舗などをお伝えすることは可能です。その場合はお問い合わせください。
・レシピの他人への譲渡、転用・掲載などの二次利用、商用利用は固くお断りしています。
最後に
