ザクっ！
翌日も超しっとり
『熟成』チョコリング
生地作り～折り込み作業は１時間で完了！
前日から熟成させるポーリッシュ種がひみつの鍵。
小麦粉のグルテンの性質を熟知。
完全科学のちから！
時短でこだわりのデニッシュ生地を仕上げる。
パン教室アトリエエピス（最寄り駅：西武池袋線保谷駅（東京都西東京市・練馬区）)
１回完結手土産レッスン2023・冬
こちらのレッスンの募集は終了しています。
次回は2024年8月の募集になります。
面倒な折り込み作業。
クロワッサン・デニッシュは教室で習っただけで
復習を1回もしていない。
私も同じです。
パン生地でバターを包み、折り込み３～４回。
生地作りだけで計何時間？
角切りバターで折り込みを速く簡単に！
製菓では、『フィユタージュ・ラピッド』という
簡単にパイ生地を作る製法があります。
これをデニッシュ生地に応用。
バターの大きさ・折り込み回数。
最高のデニッシュ生地に仕上げる裏技を大公開！
少しのイーストで極上のバターの香り！
イースト量は粉100gに対して0.9gだけ。
イースト臭をできるだけ控え、家庭でも作りやすく。
折り込み作業は手軽に。
ただ、発酵はきちんととります。
素材の味を活かすため！それだけは譲れません。
前日から仕込むポーリッシュ種が鍵
ポーリッシュ種はイーストで作る発酵種です。
混ぜるだけなので、作業はあっという間。
ポーリッシュ種を使う目的は３つ。
①生地の伸びを良く、折り込み作業を楽にする！
②小麦粉がたっぷり吸水し、しっとり感アップ！
③発酵の旨みが菓子パンを最高級に！
プレゼントしたら絶対に喜ばれます！
自分へのご褒美に作りたい。
特別な日のための『熟成チョコリング』
『デニッシュ折り込み時短術』は完全オリジナルです。
私自身が習い続けてきた製菓の知識をフル活用して、ついにレシピ化しました。
他のレッスンでは習えません。
クリスマス・バレンタインの贈りものに。
あなたの作った極上のパンをプレゼントしませんか？
豪華すぎるおまけ♪極上の焼き菓子～焼きティラミス～
チーズ入りのふんわり生地にコーヒーリキュールがジュワーっと染み込む。
こだわりの２層仕立てになっていますが、
ひとつの生地から一気に２つの生地を作りだします。
コーヒーとチョコレートで作る
ガトーショコラのようなしっとり生地。
ひとつ食べれば、大人っぽいティラミスの味わいに魅了されます。
お家でたくさん作っていただきたので、
見た目も味も本格的な焼き菓子なのに、作業は簡単まぜるだけ。
焼き型もお持ち帰りできます。
豪華すぎるおまけレッスン♪
人気ですよ(^-^)
レッスンの流れ
①生地作り
10時にレッスンスタート！
前日に仕込んだポーリッシュ種を使用して、イチから生地作りを始めます！
水の温度やイーストの扱い。
パン生地とは違う
デニッシュ生地ならではのポイントをお伝えいたします。
②焼き菓子レッスン
デニッシュ生地の発酵は、バターが溶けない温度でじっくり行います。
少ないイーストならではの待ち時間。
楽しくおいしいお菓子を作りましょう！
寒い季節には濃厚な焼き菓子を♪
お店のギフトみたいな感動の味！
③お楽しみランチ
生徒さんの笑顔が最高潮のお楽しみ時間♪
クリスマスまらではの、スペシャルランチをご用意します(^-^)
野菜たっぷり！デザート付き♪
14時頃に終了予定です。
生徒さんの声
配合に関しても科学的且つ豊富な経験に
基づいて研究されているようで信頼できます。
先生はとても話しやすい方で、慣れていらっしゃるのもあり段取り良くスムーズでした。
先生の手元の動画を見ながらできるのも特典です。
小人数で、その人にあわせて、作っているところを見てくださる。
材料のことをはじめ、
よりおいしく作るための工夫や研究をぜ～んぶ教えてくださってありがとうございます。
勉強になりとても楽しかったです。
先生の作ってくださったパンと、旬のお野菜のスープとサラダでいただく試食タイムも幸せな時間でした。
講師プロフィール
はじめまして。
パン教室アトリエエピスの井手芙雪（いでふゆき）です。
『ふゆきは｢なんで？｣ばかり言ってるなぁ』
小学生の時、先生にそんな風に言われる子でした。
得意なのは化学と家庭科。運動は大の苦手。
理系の道を進み、薬学部に進学。
化学・物理・生物、、基礎からとことん学びました。
もう、、胃が痛くなるくらいに勉強しました(笑)
今のパン作りの知識も、 私の根底にある科学の裏づけが
あるからこそだと思っています。
その頃、私の人生を変える出会いがありました。
スタジオジェンマの高橋教子先生のお菓子教室に
通いはじめたことです。
スタジオジェンマではアシスタントのお仕事しています。
お菓子を学んだ事は、
私が作るパンにも大きく影響しています。
パンと合わせるクリームや具材も最高のものを。
そして、見た目はうっとりするほど美しく。
基礎からお菓子を学んだからこそできる
材料の知識やコツは、
レッスンの中でもていねいにお伝えします。
【経歴】
2015年 アトリエフレサージュ師範コース卒業
少量のイーストを使い発酵時間をかけて、うまみを引きだすパン作りを学ぶ
2016年 出産を機に『家庭で本当に作りやすい冷蔵発酵』のパン作りを研究
2022年 スタジオジェンマの高橋教子先生に師事し、アシスタントを勤める
2023年 東京都西東京市でパン教室アトリエエピスを主催
教室アクセス
◎自宅教室 住所：東京都西東京市中町
詳しい住所は、申し込み後にお知らせします。
◎最寄り駅：西武池袋線保谷駅（東京都練馬区・西東京市）
徒歩15分又はバス5分
◎西武バス『西東京市役所・保谷庁舎』バス停下車徒歩3分
保谷駅南口よりバス5分
吉祥寺駅よりバス25分
三鷹駅よりバス20分
◎西東京市コミュニティバス『はなバス』
西武新宿線東伏見駅北口よりバス5分
西武池袋線ひばりヶ丘駅よりバス15分
特別レッスン詳細
各日定員：１～2名
時間：10時～14時頃。
終了時間は前後することがあります。
お持ち帰りのパン：チョコリング（18㎝大）1個、ミニデニッシュ1～2個
お持ち帰りのお菓子：焼きティラミス7個
＊焼き型・個包装のラッピング付き＊
持ち物：ハンドタオル、エプロン、筆記用具、
パンとお菓子を持ち帰る袋（エコバックなど）
レッスン料
1回8,800円
レッスン料は前払いで、銀行口座振込をお願い致します。
申し込み後に銀行口座と振込み期限をお知らせ致します。
レッスン料の振込み完了後に予約確定となります。
無断で振込み期限を過ぎた場合は、予約取り消しとなりますので注意して頂きますようお願い致します。
レッスン料金振込み後のご返金は一切お受けできません。
レッスン予約時のキャンセルポリシーについては下記をご確認ください。
キャンセルポリシー
キャンセル料
レッスン当日～前々日 レッスン代金の100％
欠席の場合は必ず連絡をお願い致します。
また、レッスン日を振り替える場合にも規定のキャンセル料が発生します。
レッスン前日に、当日使用するパン生地の用意をしています。
材料や資材の調達など事前準備があるため、
前々日から100％のキャンセル料を頂いております。
交通機関の運休・遅延、台風や積雪などの天候や災害による理由を除いては、
上記のとおりのキャンセル料が発生致します。
ご自身やご家族の体調不良であってもキャンセル料が必要です。
どの生徒さんにも公平に対応していくためですので、ご了承頂ければ幸いです。
注意事項
・女性限定のレッスンです。
・お子様連れの参加はできません。
オーブンなどを使用しており安全面での懸念がある事。
また状況次第でレッスンにならなくなってしまう場合があるためです。
・食品にアレルギーがある方は必ず申し出てください。
可能な限りは対応していきたいと考えています。
しかし、アレルギー対応のレッスンではありませんので、
健康を第一と考えて参加をお控えいただく場合があります。
・同業者の方は、必ず申し込み時にお知らせください。
・レシピの他人への譲渡、転用・掲載などの二次利用、商用利用は固くお断りしています。
レッスン日程
・12/2（土）１０時～残１名
・12/4（金）１０時～ 残２名
・12/5（火）１０時～満席
・12/8（金）１０時～ 満席
・12/9（土）１０時～ 満席
・12/11（月）１０時～ 残１名
・12/13（水）１０時～ 残２名
・12/21（木）１０時～ 残２名
・12/22（金）１０時～ 残２名
デニッシュ作りはハードルが高い。
本格的なバターの折り込み生地は最高においしい。
ただ、せっかく習ってもお家で作らないのはもったいないです。
全部の工程を簡単・時短で。
これも手軽でよいですが、それでは味気ない気もします。
それなら、パン作りならではの発酵は大切にしよう！
イーストが出す発酵の香りや、小麦粉の旨みは最大限に活かそう！
長時間発酵で熟成した旨みをデニッシュ生地にプラスします。
甘ーいお菓子パンは、お菓子を学んできた私の特技です。
そして、こだわりたい。
レシピを追求してきました。
特別な手土産を手作りで。
半年に1回の特別レッスン。
定員は各日2名。
お席に限りがあります。
今すぐお申込みください。
お申込みフォーム
パン教室アトリエエピスホームページはこちら(^-^)
