米粉で作るって謎すぎる！？
タイガーブレッドの秘密・・・
解き明かします！！
香ばしいカリッカリの衣。
さくふわっと軽い食感のパン生地・・・
そして、冷めても柔らかいチーズクリーム。
ひび割れの理論がわかると
失敗が格段に減ります。
あとはオーブンを使いこなすだけ。
失敗ゼロはありえないので『99％ひび割れる』と
表題に保険をかけています(笑)
工程だけ進めるなんて物足りない！！
めちゃくちゃマニアックに説明します。
人気の高いパンなので、
家族にも友人にも『これ作れるの！？』と
驚かれる！
タイガーブレッドの知識を深堀しましょう！
＊タイガーブレッドはダッチブレッドとも言います
（経験談）タイガーブレッド…失敗あるある
失敗①メロンパンみたいに真っ白
かれこれ２０年弱前ですね。
はじめてタイガーブレッドに挑戦したときに
こうなりました。
焼き色が付かず真っ白（泣）
タイガートッピング（上掛け生地）の配合を
理解していないと起こる失敗です。
ちなみに、原因は焼き温度だけではありません。
失敗②割れ目が細かすぎて、ザクザクしない
ずばり、残念すぎる…しなっと食感になります。
【割れ目が大きく厚いもの】
【割れ目が小さく薄いもの】
この差がでる原因は何なのか？
配合と工程の面で、ばっちり説明しますよ◎
実のところ、
私もタイガーブレッドには苦手意識がありました。
家のオーブンでは無理だろう・・・と。
ですが理論的に考えてみれば、できないはずはない！！
ということで、レシピ化したところです(*^^)v
とことん深堀り、マニアックにレッスンします！
マニアックなのは、いつものことですが(笑)
『タイガーブレッドは習ったことあるしなー』
と思っている方にも学びがある！！
そんな意味のあるレッスンにしていきます。
タイガートッピング（上掛け生地）の実験結果
結果だけでなく、なぜそうなるのか？
グルテンとデンプンの話になります。
分かりやすくお話しますので、
レシピの細かい部分を知りたい！
自分好みのレシピを作りたい！
という方は面白いと思います(*^^*)
失敗しにくい配合にこだわりました！
ザクザクのタイガーブレッドが
理論的に家庭で出来ないはずはない！！
と言いましたが口だけは良くないですね。
説得力を持たせます。
ここで全部お話するとネタバレになるので、
小出しに言いますね。
今回、使用する粉はリスドォル。
そして、油脂はショートニングです。
通常のレッスンでは使っていない材料ですが、
味・香りのバランスと
失敗しないために意味があります。
（注）必ずしもタイガーブレッドで使わないといけない材料ではありません。私自身の考えによるものです。
これ以上はお話できないので、
詳しいことはレッスン内でお伝えしますね。
リスドォルを使うということで
生徒さんはお察しと思いますが…
捏ねは難しくありません。
レベル的には初心者さんからＯＫです。
そして、手ごねも可能です(^^)v
せっかくなので、
リスドォルの工程管理の注意と
ショートニングの科学もお話したいと思います！
冷めても、冷凍してもOK！やわらかいチーズクリーム
タイガーブレッドといえば、トロトロチーズ！
ですが、業務用のものは手に入れにくいですね。
プロセスチーズだけでは味が単調すぎる。
でも、溶けるチーズを入れると空洞化してしまう。
手に入りやすいチーズと材料でできる！
冷めてもトロっとなめらか食感
材料を混ぜてお鍋で作ります。
難しくないのであっという間にできます(*^^*)
【同じ生地で‼】カンタン・見た目もかわいい・地味においしいヤツ♪
リスドォルの良さを活かして２種類目。
サクッと軽い！
スナック感覚の甘じょっぱいパンを作りましょう(*^^)
大納言の甘納豆を使いますが、つぶ餡・こし餡でもOK！
ハード系のエピっぽいですが、固さゼロ。
サクサクの薄皮とふわふわ生地…
底面に染みたバターがウマウマです(*^^*)
リング状にするために
生地を長く伸ばす必要があります。
しかし、
成形のコツを押さえると『めん棒苦手さん』も簡単に。
扱いやすい生地なので
具材を変えてのアレンジ力は無限大です◎
レッスン日程・料金
＊対面レッスン・オンラインレッスン・動画レッスンがあります＊
対面レッスン日程
●8/21(金)10時～14時 残2名
●8/22（土）10時～14時 残2名
●8/26(水）10時～14時 残2名
●8/27(木)10時～14時 残2名
＊対面レッスンはダッチブレッド4個・大納言塩バター4個のお持ち帰りです。
＊生地の持ち帰りはありません。
＊レッスン代8,800円（当日の支払い又は、事前のお振込み）
＊キャンセル料はレッスンの1週間前より100%
＊夏休みなので皆さんの予定はどうかな？と日程を悩んでいます。
2名で開講にできればと思うので、
第一希望の他の日程も大丈夫でしたら備考欄に書いていただけると助かります。
別日も調整可能なので、レッスンの時にご相談いただいても大丈夫です◎
オンラインレッスン日程
●8/30(日)
●8/31(月)
●9/9(水)
10時～13時
（復温～焼き上げのレッスンです）
＊生地作りは難しくないので、前日の仕込みは動画で各自で作っていただきます。
＊レッスン時間で内容盛りだくさんなので、13時まで話し続ける予定です(^^ゞ
＊レッスン代7,700円（事前のお振込み）
＊欠席の場合は録画受講となります。
＊レシピをお渡しした後のキャンセルはできません。
動画レッスンよりもマニアックに聞きたい！
という生徒さんはぜひオンラインレッスンへ(*^^*)
今回は、かなり科学的なので面白いです♪
動画レッスン（各自でお好きな時間に作っていただけます）
＊レッスン代6,600円
＊レッスン動画の視聴は1年間保証します。
基本的にその後も見られますが、
サーバーのシステム変更などで状況がかわる事がありますので、ご了承ください。
＊お振込み、レシピをお渡しした後のキャンセルはできません。
ポイントをおり込んでレッスン動画を作りました！
配合の解説から～作業まで。ご質問があれば、いつでもLINEでお受けします。
焼きあがりを報告していただくと嬉しいですが、プレッシャーになるかも？と思うのでお任せします(^-^)
注意事項
・オンラインレッスンはｗi‐fiでのインターネット接続が可能な場所でご利用ください。
・オンラインレッスン・動画レッスンの材料や道具の準備はご自身で行ってください。
購入店舗などをお伝えすることは可能です。その場合はお問い合わせください。
・レシピの二次転用・転載は一切お断りしています。商用利用はできません。
・教室業・販売業の方も受講していただけます。
レッスン代も同じになりますがレシピの商用利用はできません。
最後に
タイガーブレッドは
何となく作るとフツーに失敗します（経験談）
工程管理に確信を持てる！
失敗しても理由がわかる！
そこまで理解できるレッスン内容にしています。
正直言って、ネット上にもレシピはたくさんあります。
そのレシピの裏側までわかったら・・・
めちゃくちゃ面白いですよね(^^)
そして、冷めても柔らかいチーズクリーム。
これも知っておいて損なしです！
構想段階から、やっとレシピ化できました◎
家族を友人を驚かせる！
大人気パンを作りましょう♪