『わぁ～グルテンがブチブチ切れる・・・』
『こんなに膨らまない？ダレる？』
今までの知識が使えない…
それが、スペルト小麦を研究するキッカケでした。
要は、悔しかったわけです(笑)
そして、
なんだか、ウワサ話の多い小麦だなと思っていました。
何が本当で何が嘘なのか…
よくわからないし、使い方もわからない。
同じ気持ちの方も多いのでは？
と感じていたのもキッカケのひとつです。
実際に使ってみると、とっっても難しい小麦です（苦笑）
こんなに試作したのは、はじめてです。
どうしても、重いパンになってしまう。
ソフトパンでいうと、
キメが揃わないし、窯伸びしにくい。
ハードパンでいうと、
気泡ができにくく、ダレて扁平な感じになりやすい。
このレッスンでは3回に分けて、
スペルト小麦の使い方のコツ・ウワサ話のあれこれ
をお伝えします。
・ずっしり重くない、噛み切りやすい食感にするには？
・ソフトパンはきめ細かく、ハード系は気泡を作る！！
・ちょっと工夫が必要な捏ね方のコツ
今までのレッスンで扱っていない
湯種・パシナージュ製法についても詳しくお話していきます！！
レッスンメニュー
レッスン①
ブリオッシュペイザンヌ
『農夫のブリオッシュ』というフランスの伝統的なパン。
卵・バター・砂糖などの副材料が入りますが、いわゆるリッチなブリオッシュと比べるとかなり控えめです。
その分、粉や発酵の旨味を引きだす製法で作り味わい深く仕上げていきます！！
卵や乳製品の優しい甘みと発酵の香りが病みつきになりますよ(*^^*)
多めのスペルト小麦と湯種を使い、高加水で仕上げます
湯種ならではの潤い感がありますが、もちもちしすぎず噛み切りやすい食感を目指しました！！
旨味がぎゅっと詰まったカレンツたっぷりのアレンジ版も作ります(^^ゞ
レッスン②
スペルト小麦全粒粉食パン
とにかく試作に苦戦したパンです…（泣）
膨らみを悪くする要素が多い、挑戦的な配合なんです。
湯種・高加水90％以上・スペルト小麦全粒粉。
どっしり重い、窯伸びしない、大穴が空く、キメが荒い。
これらを乗り越えて…きめ細かい口当たりに仕上げました！
高加水なのに重くない。
しっとり柔らかい食感に驚きますよ(*^^*)
THE 高級生食パンの食感！
大人味のモンブラン食パン♪
これは、おまけです(^^ゞ
スペルト小麦のレシピではないのですが、
プレゼントに最高のパンになります！
SABATONのマロンペーストをたっぷり。
ほんのり栗色の生地のしっとり感ヤバいです。
大人感の秘密は、ラム酒。甘すぎない大人の食パン♪
レッスン③
ポーリッシュ種のバケット
気泡作りの理論やります！！
やはり、、工程で何が大事？と聞かれると…
『捏ね』なんです。
捏ねの見極めをベストに持っていくこと。
つまりは、グルテンを状態を理解できるかです。
もちろん、発酵や成形も全て、、ポイント満載です！！
私の中で理論と工程が結びついたので、
時間が足りないくらい話します。面白いですよ～
バゲットも様々に美味しさがありますね。
イーストで作るなら？？
やはり特技の軽い食感。
これを活かさない手はないと思いました。
食事と合う、重すぎないけど粉の旨味を感じられるバゲット。
スペルト小麦・ポーリッシュ種・硬水・塩こうじの力を使って唯一無二を作りましょう！！
ライブレッスン日程
＊2026年募集中のレッスン＊
3回コース（曜日の振替可能）
生地作りは動画を見て各自で行います
焼き上げのレッスンのみライブレッスン
10時～12時半
【12月スタート・日曜日クラス】
●（2026）12/20
●（2027） 1/10・3/14
【12月スタート・火曜日クラス】
●（2026）12/22
●（2027） 1/19・3/23
【12月スタート・木曜日クラス】
●（2026）12/17
●（2027） 1/28・3/25
レッスン代
ライブレッスン
ライブレッスン（3回）
7,700円×3回分＝23,100円
キャンセル規定・欠席の時の対応
【ライブレッスン】
欠席の場合は必ず連絡をお願いいたします。
レッスン録画をお送りしますので、ご自身でつくってくださいね。
質問があればLINEにてお受けいたします。
・同じレッスンメニューの場合は他のクラスに振替可能です。
ご予定を確認の上事前にご連絡ください。
・キャンセル時のレッスン代のご返金はいたしません。
定員が限られた中でのレッスンです。ご理解いただければ幸いです。
注意事項
・材料や道具の準備はご自身で行ってください。
購入店舗などをお伝えすることは可能です。その場合はお問い合わせください。
・レシピの他人への譲渡、転用・掲載などの二次利用、商用利用は固くお断りしています。
最後に
アドバンスコースを終えて…
次にレッスンで伝えるものって何なのだろう？
ここで、違う酵母にチャレンジするのも楽しいですね。
イーストとの比較がとてもよくわかります。
私としては、素材に焦点を当ててみようと思いました。
そう、小麦です。
スペルト小麦を使って、
小麦のグルテンや酵素の事がより深く学べる。
そんなレッスンにしていきたいと思います！！
私としては、かなり油脂類控えめです(^^ゞ
（例外）おまけのモンブラン食パン♪
これ、、、売れます。
ぜひぜひご参加くださいね(*^^*)
お申込みお待ちしています！