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  2. 冷蔵発酵コース②【アドバンス】

目指すは、もっともっとやわらかいパン!

ベーシッククラスで作る『ふわもち食感』を超えます。

焼く前のパン生地を手で触るとわかる。

超・うるおう生地。

その秘密は発酵種

イーストで作る発酵種を極める。
そして、究極の王道パンのレシピ!

ネットで検索する、どんなレシピも太刀打ちできる!
パン作りの底力をグレードアップしましょう。

レッスンメニュー

1月

『もちもち』『むぎゅむぎゅ』
粉違いで食感をあやつる!
ベーグル作りの極意

もちもち&少しやわらか。
強力粉キタノカオリの『和』ベーグル。
ゆずピール&こし餡&クリームチーズ
ほっこりです♪
むぎゅむぎゅ&噛み応えあり。
準強力粉タイプERの『塩』ベーグル。
明太子&マヨ&クリームチーズ
やみつきです☆

2月

毎日食べたい。
日本人になじむ『きめ細かいくちどけ』。
山形食パンはこれで決まり!

もっちりしっとり。
キメ細かい。
材料はふつう。
ちょっと手間をかけます。
KEYポイントは『水和』
白ごはんの代わりに朝食で♪
この子は『いちごみるくちゃん』
ドライいちごの蜜漬けとホワイトチョコ♪
ミルクハースで
ふわっふわに仕上げます。
こどもも大人も大好きな味。
苺ジャムより濃い果肉感のトリコ(*^^*)

3月

なつかしい『細長くてちょっぴり固め』のミルクフランス。
発酵を控えて独特な食感に。
あの味を再現しませんか?

ハムっと固めのミルクフランス。
町のパン屋さんでたべるあの味。
流行りのハード系ではありません。
最終的に落ち着く味。
かなり再現度高いです!
うぐいす豆&マカダミアナッツ。
コリっとまろやかな甘みが広がる♪
固めの生地がやみつきです。
お花見に持っていきたい!
手軽に出来ちゃう春色ぱん(*^^)v

4月

THE『究極のバターロール』
ポーリッシュ種でつくる新食感!
もちもちなのに、すんごいやわらか。

見て!この断面。
ピッカピカに光ってます。
ポーリッシュ種の力が
小麦粉の吸水率を最大限に引き出す。
やさしい『もちもち感』に引き込まれそう。
ココア入りはもっとやわらかい。
たっぷりのチョコチップで
チョコ好きをうならせます。
甘いけど、それだけじゃない。
旨みを秘めたかわいい子。

5月

パサパサのスコーンは嫌い?
超しっとりスコーンはポーリッシュ種で。
テーマは『幸せの朝食』♪

驚くしっとり感。
ヨーグルトみたいな発酵の旨み。
冷めても最高。
おいしいジャムでもっと幸せ♪
新食感のイングリッシュマフィン。
フライパンで蒸し焼きします。
もっちもちで。
つぶれる寸前のやわらかさ。

6月

『売って』と絶賛!
超・やわらかい塩パン。
リピ確実の新定番。

この塩パンのファン多いです(実話)
どうしてもお伝えしたくてメニューにしました。
ポイントはライ麦粉と薄力粉の使い方。
めっちゃヤワもち。
バターは控えめ、パン生地が美味。
市販のチャーシューが大変身!
ネギマヨ&チーズを平焼きに。
ぐるぐる成形。
屋台に売っていそうな
楽しいぱん(^-^)

7月

キメ細かさを追求した『角食パン』。
もっちり潤う特別感。
心地よい弾力はパン好きも驚く!

高級食パンではありません。
砂糖とバターでやわらかさを出さない。
中種とライ麦のしっとり効果。
ひと口食べたら感動。
いっぱい食べても飽きない食パン。

冷やしてもモッチリ。
大福みたいな冷やしあんぱん。
ずんだあんとホイップクリーム。
夏にぴったり。
手土産にも最高です♪

9月

全粒粉・ライ麦粉50%でふんわり食感!?
大人のハード系。
見た目も自慢!カッコいい。

蜜りんごとナッツのカンパーニュ。
蜜漬けのドライアップルの濃い甘み。
中ふわ外バリ。
大人女子のためのハード系。
サワークリームの酸味と乳味。 
ドライイチジクの赤ワインジャム。

オレンジも香る。
超ぜいたくな大人のクッペ。

10月

ガリガリ派?さくさく派?
メロン皮を好みの食感にする秘訣!
吸いつくやわパンでスイーツ気分♪

ガリガリっとトロピカル♪
ココナッツとオレンジのメロンパン。

お店にもないスペシャルVer.
ココナッツのサブレをイメージしました!
さくさく心地よい♪
華やかに香る紅茶とレモン。
お上品にまとめました。
翌日のしっとり感もケーキみたいで最高(^-^)
メロンパンは全部で4種類!
定番のチョコチップとプレーン。
もちっと潤うパン生地は、
冷蔵発酵ならではの一品です♪
和栗ですよ!
超ぜいたくに和栗ペーストを餡に♪
しっとり吸いつく生地が極上。

生地と餡の馴染み感が自慢です。

11月

幸せのくちどけ。
加糖ポーリッシュ種が
パンを極潤に変える!

濃厚!チャイのクグロフ。
紅茶の香りを引き出すコツ。
嫌味のないスパイス感でたべやすい。
X’masのプレゼントにぴったりです☆彡
超しっとり黒糖ロール!
黒糖をたっぷりいれても
なかなか市販の黒糖ぱんのようになりません。
ちょっぴりコーヒーが隠し味。
あの苦みが全体を引き締めます。

冷蔵発酵コースは実力アップできる3コース

ベーシックコースで冷蔵発酵の基本を学びます。
厳選した10種の生地で深ーく追求。

そのステップアップのアドバンスコースです!

体験レッスンの詳細はこちらです。