講師プロフィール
井手 芙雪（いで ふゆき）
『ふゆきはなんで？ばかり言っているなぁ。』
そんな風に先生から言われる小学生でした。
化学と家庭科が大の得意。変わった子かな(笑)
理系の道を進み、薬学部で化学・生物、、基礎から学んできました。
パン作りをはじめたのは、２０歳の頃です。
ホームベーカリーでこねたパン生地をオーブンで焼いたら、パッサパサ。。今思えば過発酵でしたが、その失敗があまりに悔しくてパン教室に飛び込みました。
大先輩たちの中で、２０歳の大学生が必死でパン作りを学びました。すごくみなさんが優しかったなぁ。感謝しかありません。
『パン作りは科学』
バターロールはふわふわなのに、バケットがバリっとハードなのはなぜ？ベンチタイムは何分？
パン作りは『なぜ？』がたくさん。
ただ作るだけではつまらない。もっと知りたい！
みなさんのなぜ？一緒に考えましょう！！
経歴
恵比寿のパン教室アトリエフレサージュ師範コース卒業
少なめのイーストでつくるパン作りを学びました。
パン作りでの『発酵』の大切さを心に刻んだ教室です。
残念ですが、現在は先生がレッスンをやめてしまいました。
しかし、下條先生から教えていただいた知識は私の原点になっています。
出産を機に冷蔵発酵のパン作りを研究
子育てに奮闘し、パン作りをする時間がなくなってしまいました。
その時、時間を有効活用し長時間発酵させるためにたどり着いたのが『冷蔵発酵』です。
季節による発酵の変化、イーストの量は？
今も研究し続けています。
お菓子教室スタジオジェンマの高橋教子先生に師事、アシスタントを勤める
菓子作りと出会って10年以上です。
お菓子とパンは関係ない？
パン屋さんのパン達は、クリームや具材などで華やかに彩られていきます。
お菓子は口に入れたときのバランス感が命です。パンも同じだと思います。
お菓子作りで学んだ材料やフィリング作りの知識は、私の強みです。
やさしい雰囲気の高橋先生のプロ意識の高さは、常に私の背中を押してくれます。
アクセス
| 教室名 | パン教室アトリエエピス |
| 所在地 | 東京都西東京市中町（自宅教室） |
| アクセス | 最寄り駅：西武池袋線保谷駅から徒歩１５分又はバス５分 西武新宿線の東伏見駅からバス５分 三鷹駅・吉祥寺駅から西武バスあり 練馬区からのアクセスも良好 |
教室ギャラリー
