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  2. 冷蔵発酵コース①【ベーシック】

基礎コースですが、『基礎』の内容は濃い!
『パン作りの失敗の理由をスッキリさせたい』あなたへ。

全10回のコース制です。
月ごとにメニューが変わりますので、何月からでもスタートできます。

毎回、理論を学ぶ『10分スタディ』もお楽しみ。
へぇ~と目をキラキラさせている生徒さんの顔がうれしいのです(^^)

10種類のパン生地をとことん追求します。
扱い方のポイントは?配合の理由は?

そして、1レッスンで1つの生地をアレンジして2種類のパンをつくります。
具材の入れ方?量はどれくらいまでいれても良いの?

パン生地そのものと、パンに使われる具材の知識をモノにできます!
どんなレシピもこわくない。
1年後のあなたがつくるパンは、誰もがうなるしっとり感になるはずです。

メニュー

1月:準強力粉の菓子パン生地

◎準強力粉って使いにくいの?灰分とたんぱく質量で考える小麦粉の使い方

大人のアップルシナモン
幸せのミニホテルブレッド

2月 ココアパン生地

◎溶ける?溶けない?チョコレートの選び方

バレンタインのプレゼントに。
ショコラクグロフ
自分へのご褒美チョコ。
ミニショコラ食パン

3月 卵黄入り生地

◎卵白か卵黄か全卵か、卵とパンの食感の深い関係性

一口でうまっ。
マスカルポーネ桜あんぱん
折り込まなくてもあこがれマーブル。
抹茶大納言デニッシュ風食パン

4月 薄力粉入りパン生地

◎何割までOK?入れすぎ注意の具材の量

驚きのふわふわ。
オニオンベーコンブレッド
ラムと発酵バターが大人味。
レーズンシュガークッペ

5月 砂糖・バターの多い生地

◎赤サフか金サフか?耐糖性イーストの不思議

こんなに柔らかいパン食べたことない。
ミルクパヴェ
もはやスイーツな絹食感。
紅茶クランベリークリームチーズ

6月 高加水カンパーニュ生地

◎そもそもグルテンって何?

新ふわもち製法!
こねないカンパーニュ
旨みが度肝抜いている!
トマトバジルリュスティック

7月 ポテトフォカッチャ生地

◎膨らまない!?サラダ油でパンを焼いたらどうなるの?

こぼれる!枝豆ベーコン&
ハニーマスタードウインナー
レストラン風
厚焼き岩塩フォカッチャ

9月 ライ麦生地

◎しっとり効果をいかす!ライ麦のメリット

ハードに見えてやからかしっとり。
3種のレーズンとくるみのライ麦パン
発酵カゴは入りません!
イチジクとオレンジのミニカンパーニュ

10月 全卵入りパン生地

◎バターは後入れ?先入れ?使いわけの考え方

こどもも大人も大好き。
チョコチップスイートブール
大きくてほんのり甘め。
ふんわり胡桃パン

11月 胚芽入り全粒粉生地

◎全粒粉が膨らまない!?謎の真相に迫る!

ワインのお供に。
ゴルゴンハニーナッツ
完全に家庭の味超え。
塩バターブール

レッスン料金

本コース全10回 
44,000円(8,800×5回)+44,000円(8,800×5回)