日本の菓子パン代表のメロンパン。
コンビニにも必ず売られていますし、専門店もあってみんな大好きなパンですね。
手作りのレシピも多数あり、挑戦したことのある人も多いと思います！
メロンパンの成形のポイント。
それは、パン生地の表面にクッキー生地を包みこむ作業です。
柔らかいパン生地にクッキー生地を均一に包むのはとても難しい職人技です！！
私が何度も経験した、、残念な見た目のメロンパン。
成形の時はばっちり綺麗に包めていたはずなのに、
焼いたらパンが膨らんで、、、
クッキー生地の下から、パン生地がはみ出している(￣▽￣;)!!
→クッキー生地のヘルメット状態です。。
まぁ、これはこれで可愛いところもあります(笑)
でも、せっかく手作りするからには見た目も綺麗なパンを作りたいですよね！！
失敗の原因と、成功に近づくための『成形のコツ』を紹介していきたいと思います(^.^)
【メロンパンの特徴①】
クッキー生地の下でパン生地はどう膨らむのか？
メロンパンのパン生地は、クッキー生地で包まれています。
そのため、メロンパンのパンの膨らみ方には特徴的がことが２つあります。
《Ⅰ》パン生地がクッキー生地の中で蒸し焼き状態になり、パンがしっとり仕上がる
《Ⅱ》クッキー生地の下で、パン生地が通常よりも大きく膨らむ
Ⅱの大きく膨らむ事について考えてみると、、
【成形】クッキー生地が綺麗に包めた！ミニメロンパンみたいで可愛いヾ(*´∀｀*)ﾉ
↓
【最終発酵】パン生地が膨らんで、クッキー生地が少し持ち上げられた
↓
【焼成】パン生地が更に大きく膨らんで、クッキー生地が大きく持ち上げられる
↓
焼きあがったメロンパンを横から見ると、、
クッキー生地の下からパン生地がはみ出ている(ﾟﾛﾟ)
↓
クッキー生地のヘルメット状態(´；ω；｀)
【検証】メロンパンの成形
クッキー生地でどれくらいの深さまで、パン生地を覆うと良いのか？
気温20℃、湿度35％
【１個当たり】
パン生地 36g
クッキー生地 17g
４つの深さに分けて、メロンパンのパン生地をクッキー生地で包みました。
①パン生地の底面にちょうど付く
②パン生地の底面に少し入りこむ
③パン生地のおしりのとじ目が小さい円形に見える
④パン生地を全て覆う
【結果A】一見は大丈夫そう！？メロンパンのクッキー生地がヘルメットになる包み方
【結果A】 クッキー生地がパン生地の ①底面にちょうど付く
②底面に少し入りこむ
成形後は、横から見てもクッキー生地の下からパン生地は見えていません。
この状態で最終発酵させます。
成形した後すぐは、下からパン生地も見えていないので、
一見は大丈夫そう…
最終発酵後、パン生地が発酵して膨らみ、大きくなりました。
クッキー生地の下からパン生地がはみ出していますね。。
焼いたらどうなるでしょうか？
焼成後のメロンパンの写真を見てください。
パン生地がますます大きく膨らんで、、
クッキー生地の下からはみ出したパン生地の部分が広くなっています。
まさしく『ヘルメット』メロンパンになっています（ﾟдﾟlll）
また、②のパン生地の底面に少し入るくらいまでクッキー生地を包んだものでも、
大きく膨らむパン生地に持ち上げられて、
下からパン生地が見えてしまうことがわかります。
【結果B】メロンパンの成形！パン生地のはみだし防止のコツ
【結果B】③パン生地のおしりのとじ目が小さい円形に見える
④クッキー生地でパン生地を全て覆う
見えにくいですが、どちらもパン生地の深いところまでクッキー生地で覆われています。
もちろん横から見ても、クッキー生地の下からパン生地ははみ出していません。
発酵・焼成後はどうでしょうか？
クッキー生地でパン生地をしっかり包み込みます。
こうすると、焼いてもパン生地がはみだしてきませんね。
ただ、今回の検証ではよくわかりませんでしたが、
クッキー生地でパン生地のすべてを包み込んでしまうと、
パン生地の膨らみが悪くなることがあるそうです。
④のメロンパンのようにパン生地全体を覆うほどにクッキー生地を包むのは、
作業性も悪いため、私はおすすめしません。
【メロンパンの成形のコツ】パン生地が大きく膨らむ事を想定して、クッキー生地は深めに包む！！
メロンパンのパン生地をクッキー生地で包む時、おしりのとじ目になる部分がありますね。
最終的に、クッキー生地の隙間からパン生地が『円形』に少し見えると思います。
ココです！！
この隙間の『円形』のパン生地が、ほんの少し見えるくらいに包みます。
検証した③のメロンパンと同じです。
メロンパンの成形では、自分が想定する以上に
【成形→発酵→焼成】の段階でパン生地が大きく膨らむ事を考えて
クッキー生地でパン生地を包みます！
◎まとめ◎メロンパンの成形はコツがいっぱい！
メロンパンの成形では、クッキー生地でパン生地を包むという難しい作業があります！
見た目も綺麗なメロンパンを作るにはコツがあり、
そして繰り返しチャレンジする事も大切です！！
パン生地の膨らみ方は、配合や分割量によっても変わります。
お気に入りのレシピがあれば、そのひとつのレシピを何回か試してみると、
クッキー生地の適当な包み具合が分かると思います(*^_^*)
ちなみに、、下からパン生地が見えてしまった『ヘルメット』メロンパンも
食べたら美味しいですよ♪全く問題なし！
最後まで読んで下さり、ありがとうございました(^^)／
皆さんのパン作りの助けになれば嬉しいです☆.。.:*・
成形のポイントをショート動画（15秒）でまとめました。
ぜひ参考にしてくださいね。
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