【失敗の原因】パンが膨らまない!!ドライフルーツの入れすぎに注意

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ドライフルーツたっぷりのパンを作りたい!

ドライフルーツはたくさん入れちゃおう!!

レシピを逸脱して材料を多く入れてしまう。。
このような誘惑は、誰でもある事だと思います(^_^;)

レシピとは違う配合になってしまっても許容範囲であれば、
失敗とまではいかないと思いますが、、、

許容範囲を超えてドライフルーツを入れすぎると、

パン生地が膨らみにくくなる事があります。

私の実際の失敗談はこのブログに記載しています。

【失敗談!】パンに混ぜ込む具材の割合は?欲張りすぎると膨らまない!?

本当に膨らまない。一度経験すると、、この悲しさがわかります(;_;)

さて、お店で売られているパンを思い出してみましょう( ゚ー゚)

ドライフルーツとナッツがぎっしり入っている美味しそうなパン達。

よーく見ると、パン生地の部分は『密』に詰まっている印象な事が多いと思います。

パンに入れるドライフルーツなどの具材は、

パンの仕上がりにどんな影響があるのか、、、解説していきたいと思います!

ドライフルーツがパンの膨らみに影響するのはなぜ?

オーブンで加熱されたパン生地の中では、

イーストが出した『炭酸ガス』が大量発生します。

その炭酸ガスによって、グルテン膜が風船のようにプワーと膨らみます。

すると、パン生地全体が膨らみ、
オーブンで焼き上げた後にはパン生地のボリュームが大きくなります。

このパン生地の中に

ドライフルーツなどの小さい塊ががポツポツと点在していたら、


どうなるでしょうか?

予想通りです(・∀・)ノ

点在するドライフルーツがパン生地の間に入り込む事によって、

グルテン膜が破れやすくなる。

風船が割れるのと同じで、炭酸ガスが逃げてしまい、

パンのボリュームが小さくなります。

さて、パン生地が膨らむのはオーブンで焼く時だけではないですね。
発酵中もパン生地は膨らんで、大きくなります。

という事は?

ドライフルーツが多いと、発酵中もパン生地の膨らみが悪くなります。

理由は、オーブンで焼く時と同じです!

発酵中もイーストが炭酸ガスを発生し、グルテン膜が膨らみます。

この時にドライフルーツがグルテン膜を傷つけてしまい、全体の膨らみが悪くなります。

パンがオーブンで大きく膨らむためには、

発酵中にもパン生地が適切に膨らむことが必要です。

最後だけ良ければOKという訳ではないのですね(゚д゚lll)

そのため、ドライフルーツを入れすぎると発酵中のパンの膨らみが悪くなる。
結果として、仕上がりのパンのボリュームも小さくなってしまいます。

パンを焼いたらドライフルーツが少なく感じる!?

パン生地を焼く前。

具材がたくさん入っていて、成形するのも大変な位(・∀・)
これは、具材たっぷりの豪華なパンになるぞー!

しかし、、、

実際にオーブンで焼いてみると、

ぇっ?ドライフルーツ少なくない!?

このように感じることがよくあります。

考えれば当たり前の事なのですが、

(きちんと言葉で考えてみると、へぇーとなるものですよね~)

パン生地はオーブンで大きく膨らみます。

焼く前の生の生地の時よりも、生地に気泡が入り込んできますので、

焼いた後は、

パン生地中のドライフルーツの密度が小さくなります!

となると、食べるときに

『具が少なくてさみしいなぁ。。』となる理由がわかりますね。

パンに入れるドライフルーツには適正な量がある!

パンに具材としてドライフルーツを入れる時、ポイントが2つあります!!

◎量が少ないと、食べる時に寂しい

◎量が多すぎると、パンの膨らみが悪くなる

この2つのバランスが大切で、

どれくらいの量が美味しいと思うかは、それぞれに好みがあると思います(^^)

パン生地との相性もありますし、自分が美味しい!と思うパンが完成したら、
それが正解なのだと思います。

私もレシピを作る時、具材の量をどれくらい入れるかはすごく悩むポイントです。

具材をたくさん入れたいなぁ、、でもふわふわのパン生地にしたいなぁ。

この2つのポイントのバランスが大きく崩れないようにする!

それが、失敗しないための秘訣だと思います(^^)/

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参考文献
パンの「こつ」の科学