工程・材料の知識 - 冷蔵発酵パン教室アトリエエピス｜東京・西東京市

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工程・材料の知識

強力粉 vs 準強力粉：ベーグルの食感比較 /『もちもち』・『むぎゅむぎゅ』を極めるコツ

強力粉 vs 準強力粉：ベーグルの食感比較 /『もちもち』・『むぎゅむぎゅ』を極めるコツ

もちもち。むぎゅむぎゅ。ベーグルの理想の食感を作りたいあなたへ。ベーグル作りは実は奥が深い。あなた...

１００％全粒粉でパンが焼ける『微粉全粒粉』を使ってみて/水分量や扱い方の注意点

１００％全粒粉でパンが焼ける『微粉全粒粉』を使ってみて/水分量や扱い方の注意点

『１００％全粒粉でパンが焼ける』微粉砕の全粒粉を製菓材料店で発見したのは数年前？でしょうか。興味は...

【検証！】冷蔵発酵（オーバーナイト法）のパン作りで過発酵になったらどうなる？

【検証！】冷蔵発酵（オーバーナイト法）のパン作りで過発酵になったらどうなる？

冷蔵発酵でつくったパンが膨らまなかった。ふんわりしていない。私はパン作りの基本を『発酵をきちんとと...

しっとり。味わい深い。パンにヨーグルトをいれる効果とは？

しっとり。味わい深い。パンにヨーグルトをいれる効果とは？

ヨーグルトをいれたパンってもちもちしておいしいよね。何となく、そんなイメージありませんか？『何とな...

【パンの焼き時間の考え方】パンの生焼けを防ぐには？/具材をアレンジするときに知っておきたいこと

【パンの焼き時間の考え方】パンの生焼けを防ぐには？/具材をアレンジするときに知っておきたいこと

お気に入りのパンのレシピをアレンジしたい！パン作りに慣れてくると、自分自身で具材を変えたりと楽しみが...

手作りパンに『胚芽』を使うときの注意点とは？

手作りパンに『胚芽』を使うときの注意点とは？

『胚芽』のパンを作ってみたいけど、なんだか難しそう。はじめて使う材料は、なんとなく挑戦するのに躊躇し...

【比較/検証】味も食感も段違い！！超硬水・硬水・軟水でパンを焼くとどうなるのか？

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予想以上のちがいに驚きました。。。パン作りには硬水が良い？よく聞くけれど、、、本当なの？ハード系...

【パン作り】水道水よりもミネラルウォーター（硬水）の方がよいの？

【パン作り】水道水よりもミネラルウォーター（硬水）の方がよいの？

パン作りのお水にミネラルウォーターを使うという話。なんだかカッコいい。そんなイメージがありませんか...

【パン生地が固くなる？】冬場の水分量の調整はどうすればよい？

【パン生地が固くなる？】冬場の水分量の調整はどうすればよい？

パン作りでは水分量が大切だ！！よーく聞く言葉ですね。でも、どうすればよいの？やらないとどうなるの？...

【検証！】パン作りに使うココアをそのままブラックココアに代用してよい？

【検証！】パン作りに使うココアをそのままブラックココアに代用してよい？

真っ黒なブラックココアのパンを作ってみたいあなたへ。ブラックココアのレシピを探しますか？それとも、...

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