冷蔵発酵パン教室アトリエエピス|東京・西東京市

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【膨らまない!?】ふわふわのにんじんケーキを作りたいあなたへ。重さゼロ・しっとり続く秘密を大公開!

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にんじんきらいさんあつまれ!あまくてふわふわ。わたしとぼくのにんじんケーキ♪ インスタライブでお菓子...
2023年7月13日パン
【インスタライブ】パン作りにマドレーヌ型を大活用!/貝殻のカタチ♪クランベリークリームチーズ

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定番パンなのに!?おどろきのもちもち感。かわいい見た目。 冷蔵発酵でつくる『クランベリークリームチー...
2023年6月15日パン
【インスタライブ】はちみつヨーグルト白パン

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5月1日と5月2日の2日間連続!インスタライブを行いました。 見てくださったみなさん、本当にありがと...
2023年5月11日パン
食パン型の生地量の計算の方法とは?型比容積・サイズがわからないあなたへ。

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食パン型のサイズに決まりはありません。 『一斤』と売られている型の場合でも、実際のサイズはバラバラ。...
2023年5月1日パン
白パンを焼く時のオーブンの温度とは?/生焼けと焦げパンにならないための方法

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普通のパンと同じ焼き方ではダメなのです。 白パンが焦げた。。こんな経験は何回もあります。 白く焼き上...
2023年4月24日パン
イングリッシュマフィンが腰折れ(ケープイン)!原因と対策は?

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冷めたころ、イングリッシュマフィンが腰折れ・・・ かなり、豪快に腰折れ(ケープイン)しましたね。 レ...
2023年4月12日パン
【検証!】冷蔵発酵(オーバーナイト法)のパン作りで過発酵になったらどうなる?

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冷蔵発酵でつくったパンが膨らまなかった。ふんわりしていない。 私はパン作りの基本を『発酵をきちんとと...
2023年4月8日パン/冷蔵発酵/工程・材料の知識
しっとり。味わい深い。パンにヨーグルトをいれる効果とは?

しっとり。味わい深い。パンにヨーグルトをいれる効果とは?

ヨーグルトをいれたパンってもちもちしておいしいよね。何となく、そんなイメージありませんか? 『何とな...
2023年4月5日パン/工程・材料の知識
パンの型に塗る油にサラダ油を使っても良いのか?/離型油とのちがいを解説!

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型に塗る油ってサラダ油でも大丈夫ですか? これ↑↑予想以上に多かった生徒さんからの質問です。 確かに...
2023年3月5日パン/パンの道具
【パンの焼き時間の考え方】パンの生焼けを防ぐには?/具材をアレンジするときに知っておきたいこと

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お気に入りのパンのレシピをアレンジしたい!パン作りに慣れてくると、自分自身で具材を変えたりと楽しみが...
2023年2月20日パン/工程・材料の知識/菓子パン・甘いパン

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