ブログ - 冷蔵発酵パン教室アトリエエピス｜東京・西東京市 - Page 12

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【ナッペのコツ！】生クリームの硬さと乳脂肪分の選び方

【ナッペのコツ！】生クリームの硬さと乳脂肪分の選び方

デコレーションケーキのナッペこれはお菓子作りを続けると、急に目の前に立ちはだかる大きな壁です。 ...

【お菓子作りのコツ】生クリームを早く泡立てる手の動かし方とは？

【お菓子作りのコツ】生クリームを早く泡立てる手の動かし方とは？

電動ホイッパーはない。となると、泡立て器を使い、自分の手を動かして生クリームを泡立てる必要がありま...

【お菓子作りのコツ】生クリームの乳脂肪分の使い分けとは？

【お菓子作りのコツ】生クリームの乳脂肪分の使い分けとは？

『たくさん泡立てたのに、生クリームが緩い。。。。どうしよう(ﾟﾛﾟ)』この失敗の理由に迷った事はあ...

【材質の特徴を解説】食パン型はテフロン加工とアルタイトのどちらが良い？

【材質の特徴を解説】食パン型はテフロン加工とアルタイトのどちらが良い？

パン作りで必要な型をあげてくださいと言われたら？まず挙げられるのが『食パン型』だと思います。食パ...

【成形のコツ】コッペパンの締め方はきつくor緩く？食感や膨らみに違いがでる！

【成形のコツ】コッペパンの締め方はきつくor緩く？食感や膨らみに違いがでる！

シンプルな味で毎日食べても飽きないコッペパン。パン作りの成形の基本となる『ドッグ形』の成形です。 ...

【クレープ生地を寝かせる意味とは】理由はグルテンにあり！？

【クレープ生地を寝かせる意味とは】理由はグルテンにあり！？

クレープのレシピに書いてある『○○時間以上生地を寝かせる』という工程。すぐに焼きたいのに。。と思っ...

【パン作りの工程の意味】ベンチタイムとは？時間や見極めはどうするのか

【パン作りの工程の意味】ベンチタイムとは？時間や見極めはどうするのか

パン作りの工程は、考えてみるととても複雑です。捏ねる、発酵、成形、焼成は行わないとふんわりしたパンに...

【パン作りのなぜ？】捏ねないパンが膨らむ原理とは？グルテンが出来る仕組みを考える！

【パン作りのなぜ？】捏ねないパンが膨らむ原理とは？グルテンが出来る仕組みを考える！

パン作りの工程の中で｢大変だな～、面倒だな～｣と思うNo．１は、やはり【捏ねる】という作業ではないで...

【パン作りの豆知識】水和とは？パン生地のしっとり感が長持ちする！

【パン作りの豆知識】水和とは？パン生地のしっとり感が長持ちする！

パン作りでたまに聞く『水和』。この言葉の意味を説明する事ができるでしょうか？あまり聞きなれない言葉...

【パンの材料Q＆A】砂糖の割合で使い分ける！低糖/高糖生地用インスタントドライイーストとは？

【パンの材料Q＆A】砂糖の割合で使い分ける！低糖/高糖生地用インスタントドライイーストとは？

赤サフと金サフってなに？？製菓材料店やスーパーでも色々な種類のものが売っていますね。メーカーによ...

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